Pasta rústica italiana de tomate y albahaca con parmesano añejo

Ingredientes

• 2 tazas harina de uso general, cernida
• 3 piezas huevos grandes
• 1/2 cucharadita sal

• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 1 1/2 libras tomates maduros, picados
• 1 taza hojas de albahaca fresca, desgarradas
• 1 taza queso parmesano añejo, rallado
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   En una superficie limpia, forma un montículo con la harina y crea un hueco en el centro. Agrega los huevos y la sal en el hueco.
2. 02
   Con un tenedor, incorpora lentamente la harina a los huevos hasta que comience a formarse una masa. Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos.
3. 03
   Extiende la masa hasta el grosor que desees y corta en la forma de pasta que prefieras. Reserva.
4. 04
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo finamente picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
5. 05
   Añade los tomates picados a la sartén. Revuelve ocasionalmente y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates se descompongan en una salsa.
6. 06
   Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Agrega las hojas de albahaca desgarradas y mezcla bien.
7. 07
   En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta fresca durante 2-3 minutos hasta que esté al dente. Escurre la pasta.
8. 08
   Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa de tomate y mezcla para combinar. Deja que la pasta absorba la salsa durante 2 minutos.
9. 09
   Sirve la pasta caliente, cubierta con queso parmesano añejo rallado.