Sopa toscana de frijoles blancos y romero

Ingredientes

• 1 libra frijoles cannellini secos, enjuagados y remojados durante la noche
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 ramas romero fresco
• 6 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita sal marina
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

• 1/4 taza perejil fresco, picado
• al gusto aceite de oliva extra virgen, para rociar

1. 01
   Escurre y enjuaga los frijoles cannellini remojados. Reserva.
2. 02
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté translúcida.
3. 03
   Añade el ajo picado y las ramas de romero a la olla, y sofríe por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega los frijoles escurridos a la olla, junto con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora.
5. 05
   Retira las ramas de romero. Usa una batidora de inmersión para triturar parcialmente la sopa hasta la consistencia deseada, dejando algunos frijoles enteros para dar textura.
6. 06
   Sazona la sopa con sal marina, pimienta negra y jugo de limón. Revuelve bien y ajusta la sazón según sea necesario.
7. 07
   Sirve la sopa en tazones. Decora con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
8. 08
   Sirve caliente, acompañada de pan crujiente si lo deseas.