Chuletas de cerdo rústicas de Nueva Inglaterra glaseadas con jarabe de arce y reducción de sidra de manzana

Ingredientes

• 4 piezas chuletas de cerdo con hueso
• 1/2 taza jarabe de arce puro
• 2 tazas sidra de manzana
• 1 cucharada mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado

• 2 tazas sidra de manzana
• 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita miel

1. 01
   Sazona las chuletas de cerdo con sal, pimienta negra recién molida y tomillo fresco picado por ambos lados.
2. 02
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las chuletas de cerdo y sella durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
3. 03
   Retira las chuletas de la sartén y reserva. Baja el fuego a medio y luego añade la mantequilla a la sartén.
4. 04
   Vierte el jarabe de arce puro y deja que burbujee por un minuto, luego agrega la sidra de manzana.
5. 05
   Regresa las chuletas a la sartén, bañándolas con la mezcla de arce y sidra por encima. Continúa cocinando, bañando ocasionalmente, por otros 10 minutos o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C).
6. 06
   Para la reducción de sidra de manzana, en una cacerola aparte combina la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana y la miel. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y esté ligeramente espesa.
7. 07
   Sirve las chuletas y rocía con la reducción de sidra de manzana. Sirve de inmediato.