Costeletas de porco rústicas da Nova Inglaterra glaceadas com xarope de maple e redução de cidra de maçã

Ingredientes

• 4 peças costeletas de porco com osso
• 1/2 xícara xarope de maple puro
• 2 xícaras cidra de maçã
• 1 colher de sopa manteiga
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado

• 2 xícaras cidra de maçã
• 1 colher de sopa vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de chá mel

1. 01
   Tempere as costeletas de porco com sal, pimenta-do-reino moída na hora e tomilho fresco picado dos dois lados.
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione as costeletas de porco e sele por 4–5 minutos de cada lado até dourarem.
3. 03
   Retire as costeletas da frigideira e reserve. Abaixe o fogo para médio e adicione a manteiga à frigideira.
4. 04
   Despeje o xarope de maple puro e deixe borbulhar por um minuto, então adicione a cidra de maçã.
5. 05
   Retorne as costeletas à frigideira, regando a cobertura de maple e cidra por cima. Continue cozinhando, regando ocasionalmente, por mais 10 minutos ou até que o porco atinja uma temperatura interna de 145°F (63°C).
6. 06
   Para a redução de cidra de maçã, em uma panela separada, combine cidra de maçã, vinagre de cidra de maçã e mel. Leve para ferver e depois reduza para fogo baixo até a mistura reduzir pela metade e ficar ligeiramente espessa.
7. 07
   Emprate as costeletas de porco e regue com a redução de cidra de maçã. Sirva imediatamente.