Tarta rústica provenzal de ratatouille con masa de aceite de oliva y hierbas

Ingredientes

• 2 tazas harina, cernida
• 1/2 taza aceite de oliva
• 1/4 taza agua fría
• 1 cucharadita sal marina
• 1 cucharada tomillo fresco, picado

• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande tomate, picado
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1 pizca pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un bol, combina la harina cernida, la sal marina y el tomillo picado para la masa. Añade el aceite de oliva gradualmente, mezclando con un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
3. 03
   Agrega el agua fría a la mezcla de la masa, una cucharada a la vez, hasta que la masa se mantenga unida. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y refrigera durante 20 minutos.
4. 04
   Mientras la masa se enfría, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
5. 05
   Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento cortados en cubos a la sartén. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el tomate picado, las Herbes de Provence y la pimienta negra. Cocina a fuego lento otros 5 minutos.
6. 06
   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tarta de 9 pulgadas. Presiona la masa en el molde y recorta los bordes.
7. 07
   Rellena la base de masa con la mezcla de ratatouille, esparciendo de manera uniforme.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
9. 09
   Deja que la tarta se enfríe un poco antes de servir. Adorna con más tomillo fresco si lo deseas.