Torta rústica provençal de ratatouille com massa de azeite e ervas

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 xícara azeite
• 1/4 xícara água fria
• 1 colher de chá sal marinho
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado

• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande tomate, picado
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1 pitada pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela, misture a farinha peneirada, o sal marinho e o tomilho picado para a massa. Aos poucos adicione o azeite, misturando com um garfo até ficar esfarelado.
3. 03
   Adicione a água fria à mistura da massa, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar unida. Modele em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
4. 04
   Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e refogue até soltar aroma.
5. 05
   Acrescente a berinjela, a abobrinha e o pimentão cortados em cubos à frigideira. Cozinhe até amaciarem, cerca de 10 minutos. Misture o tomate picado, as Herbes de Provence e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos.
6. 06
   Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até encaixar em uma forma de torta de 9 polegadas. Pressione a massa na forma e apare as bordas.
7. 07
   Recheie a massa com a mistura de ratatouille, espalhando de maneira uniforme.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 35–40 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
9. 09
   Deixe a torta esfriar levemente antes de servir. Decore com mais tomilho fresco, se desejar.