Risotto rústico de tomate y aceitunas con albahaca fresca

Ingredientes

• 1 taza arroz Arborio
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/2 taza aceitunas Kalamata, deshuesadas y rebanadas
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos.
2. 02
   Añade el arroz Arborio a la sartén, removiendo para cubrir los granos con el aceite. Cocina durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte un cucharón de caldo de verduras caliente, removiendo con frecuencia hasta que el líquido esté mayormente absorbido.
4. 04
   Continúa añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más, durante unos 15-20 minutos.
5. 05
   Cuando el arroz esté casi cocido, añade los tomates cherry y las aceitunas Kalamata, removiendo suavemente para combinar.
6. 06
   Una vez que el arroz esté cremoso y tierno, retira la sartén del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y la albahaca fresca picada.
7. 07
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve de inmediato, decorado con más albahaca fresca si lo deseas.