Risoto rústico de tomate e azeitona com manjericão fresco

Ingredientes

• 1 xícara arroz arbóreo
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara azeitonas Kalamata, sem caroço e fatiadas
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido aquecido
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz arbóreo à panela, mexendo para envolver os grãos com o óleo. Cozinhe por 2 minutos até que o arroz esteja ligeiramente tostado.
3. 03
   Despeje uma concha de caldo de legumes quente, mexendo com frequência até que o líquido esteja na maior parte absorvido.
4. 04
   Continue adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais, por cerca de 15-20 minutos.
5. 05
   Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os tomates-cereja e as azeitonas Kalamata, mexendo delicadamente para incorporar.
6. 06
   Assim que o arroz estiver cremoso e macio, retire a panela do fogo. Misture o queijo parmesão ralado e o manjericão fresco picado.
7. 07
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com mais manjericão fresco se desejar.