Tajín marroquí de cordero infusionado con azafrán, albaricoques y almendras

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordero, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, triturado
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza albaricoques secos, partidos por la mitad
• 1/2 taza almendras peladas, tostadas
• 3 cucharadas miel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada cilantro fresco, picado para decorar
• sal y pimienta al gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajín grande o en una cazuela tipo Dutch oven a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, alrededor de 5 minutos.
2. 02
   Agrega los trozos de cordero al tajín y dora por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos.
3. 03
   Incorpora la canela, el jengibre, el comino y el cilantro molido. Cocina 2 minutos adicionales hasta que las especias desprendan su aroma.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo y el azafrán junto con el agua de remojo. Lleva la mezcla a un ligero hervor.
5. 05
   Cubre el tajín y cocina a fuego bajo durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Agrega los albaricoques y la miel al tajín. Mezcla para integrar, vuelve a cubrir y continúa cocinando por 30 minutos más.
7. 07
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora las almendras tostadas y cocina 10 minutos adicionales.
8. 08
   Decora con cilantro picado antes de servir. Sirve caliente con cuscús o pan crujiente.