Risotto con miso infusionado en sake, vieiras selladas y espuma de wasabi

Ingredientes

• 1 taza arroz arborio
• 1/4 taza pasta de miso
• 1/2 taza sake
• 4 tazas caldo de verduras, mantenido caliente
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 12 piezas vieiras, secadas con papel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 taza crema espesa, fría
• 1 cucharadita pasta de wasabi

1. 01
   En una cacerola grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega el arroz arborio y tuéstalo durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente translúcido.
2. 02
   Vierte el sake y revuelve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
3. 03
   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar más.
4. 04
   Después de aproximadamente 18-20 minutos, cuando el arroz esté al dente, incorpora la pasta de miso y la mantequilla restante hasta que estén bien integrados.
5. 05
   Retira el risotto del fuego y añade con movimientos envolventes el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
6. 06
   En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Sazona las vieiras con sal y pimienta.
7. 07
   Sella las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y apenas cocidas. Retíralas de la sartén y reserva.
8. 08
   Para hacer la espuma de wasabi, bate la crema espesa hasta que forme picos suaves, luego incorpora suavemente la pasta de wasabi.
9. 09
   Para servir, coloca el risotto en el plato, corona con las vieiras selladas y añade una cucharada de espuma de wasabi a un lado.