Risoto de missô com saquê, vieiras seladas e espuma de wasabi

Ingredientes

• 1 xícara arroz arbóreo
• 1/4 xícara pasta de missô
• 1/2 xícara saquê
• 4 xícaras caldo de legumes, mantido quente
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 12 pedaços vieiras, secar com papel-toalha
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/2 xícara creme de leite fresco, gelado
• 1 colher de chá pasta de wasabi

1. 01
   Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o arroz arbóreo e toste por 2-3 minutos até ficar ligeiramente translúcido.
2. 02
   Despeje o saquê e mexa até ser totalmente absorvido pelo arroz.
3. 03
   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que cada adição seja absorvida antes de acrescentar mais.
4. 04
   Após cerca de 18-20 minutos, quando o arroz estiver al dente, misture a pasta de missô e a manteiga restante até ficar bem incorporado.
5. 05
   Retire o risoto do fogo e incorpore delicadamente o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. 06
   Em uma frigideira separada, aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta.
7. 07
   Sele as vieiras por 1-2 minutos de cada lado até ficarem douradas e cozidas por dentro. Retire da frigideira e reserve.
8. 08
   Para fazer a espuma de wasabi, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves, então incorpore delicadamente a pasta de wasabi.
9. 09
   Para servir, disponha o risoto no prato, coloque as vieiras seladas por cima e adicione uma colherada da espuma de wasabi ao lado.