Bowl satisfactorio mexicano de quinoa y aguacate

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza granos de maíz, frescos o congelados
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 grande aguacate, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita chile en polvo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1 lima jugo, recién exprimido

1. 01
   Enjuaga la quinoa con agua fría y escúrrela.
2. 02
   En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna.
3. 03
   En un tazón grande, combina los frijoles negros, el maíz, los jitomates cherry, la cebolla morada y el cilantro.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el comino molido, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el jugo de lima.
5. 05
   Esponja la quinoa cocida con un tenedor y agrégala al tazón grande con las verduras. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve para combinar.
6. 06
   Incorpora con cuidado el aguacate cortado en cubos, teniendo cuidado de no triturarlo.
7. 07
   Distribuye la mezcla de quinoa de manera uniforme entre cuatro bowls.
8. 08
   Sirve de inmediato o refrigera para disfrutarlo como una ensalada fría.