Tigelas mexicanas de quinoa e abacate satisfatórias

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras caldo de legumes
• 1 lata feijão preto, escorrido e lavado
• 1 xícara grãos de milho, frescos ou congelados
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1 grande abacate, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá pimenta chili em pó
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 limão suco, espremido na hora

1. 01
   Lave a quinoa em água fria e escorra.
2. 02
   Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos até o líquido ser absorvido e a quinoa ficar macia.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture o feijão preto, o milho, os tomatinhos, a cebola roxa e o coentro.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o cominho em pó, a pimenta chili em pó, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão.
5. 05
   Solte a quinoa cozida com um garfo e adicione-a à tigela grande com os vegetais. Despeje o molho sobre a mistura e misture para combinar.
6. 06
   Incorpore delicadamente o abacate cortado em cubos, tomando cuidado para não amassá-lo.
7. 07
   Divida a mistura de quinoa igualmente entre quatro tigelas.
8. 08
   Sirva imediatamente ou leve à geladeira para servir como uma salada fria.