Estofado sabroso de lentejas y tomate con especias indias y yogur de cilantro

Ingredientes

• 1 taza lentejas pardas, enjuagadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 1 cucharadita polvo de cilantro
• 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
• 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
• 1 lata tomates triturados, (14 oz)
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 2 tazas espinacas frescas, cortadas toscamente

• 1 taza yogur natural
• 1/2 taza hojas de cilantro, finamente picadas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal, o al gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las semillas de comino y tuéstalas hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto.
2. 02
   Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo, cocinando 1-2 minutos más para liberar sus aromas.
4. 04
   Agrega las lentejas enjuagadas, los tomates triturados y el caldo de verduras. Revuelve para combinar y lleva a ebullición.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. 06
   Incorpora las espinacas cortadas y cocina 5 minutos adicionales. Sazona con sal al gusto.
7. 07
   Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara el yogur de cilantro mezclando el yogur, el cilantro picado, el jugo de limón y la sal en un tazón. Revuelve hasta que esté bien combinado.
8. 08
   Sirve el estofado caliente, coronado con una generosa cucharada de yogur de cilantro.