Ensopado saboroso de tomate e lentilhas com especiarias indianas e iogurte de coentro

Ingredientes

• 1 xícara lentilhas marrons, lavadas
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 colher de chá sementes de cominho, torradas
• 1 colher de chá pó de coentro
• 1/2 colher de chá pó de cúrcuma
• 1/2 colher de chá pó de pimenta vermelha
• 1 lata tomates triturados, (14 oz)
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1 colher de chá sal, ou a gosto
• 2 xícaras espinafre fresco, cortado grosseiramente

• 1 xícara iogurte natural
• 1/2 xícara folhas de coentro, finamente picadas
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 colher de chá sal, ou a gosto

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e torre até liberarem aroma, cerca de 1 minuto.
2. 02
   Adicione a cebola picada, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Misture o pó de coentro, o pó de cúrcuma e o pó de pimenta vermelha, cozinhando por mais 1–2 minutos para liberar seus aromas.
4. 04
   Adicione as lentilhas lavadas, os tomates triturados e o caldo de legumes. Mexa para combinar e leve à fervura.
5. 05
   Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 25–30 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias.
6. 06
   Misture o espinafre cortado e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal a gosto.
7. 07
   Enquanto o ensopado cozinha, prepare o iogurte de coentro misturando o iogurte, o coentro picado, o suco de limão e o sal em uma tigela. Mexa até ficar bem combinado.
8. 08
   Sirva o ensopado quente, coberto com uma generosa colherada de iogurte de coentro.