Estofado siciliano salado de pez espada

Ingredientes

• 1 libra filetes de pez espada, cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 taza caldo de pescado
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada alcaparras, enjuagadas
• 10 aceitunas verdes, deshuesadas y rebanadas
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
• Sal y pimienta negra al gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado, las hojuelas de chile rojo y una pizca de sal. Cocina por otro minuto, revolviendo con frecuencia.
3. 03
   Incorpora los tomates cortados en cubos y cocina hasta que empiecen a deshacerse, unos 5 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que se reduzca ligeramente.
5. 05
   Agrega el caldo de pescado, las alcaparras, las aceitunas, el orégano y la albahaca. Revuelve bien para combinar.
6. 06
   Lleva la mezcla a un ligero hervor, luego añade los cubos de pez espada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
7. 07
   Cubre la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pez espada esté cocido y tierno.
8. 08
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con pan crujiente o sobre arroz al vapor.