Panqueques salados de ricotta con limón y hierbas, con salsa de yogur y cebollín

Ingredientes

• 2 tazas harina, cernida
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 2 cucharadas ralladura de limón, finamente rallada
• 1/4 taza mezcla de hierbas frescas, picadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 2 huevos, batidos

• 1 taza yogur griego natural
• 1/4 taza cebollín, picado
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina la harina cernida, el polvo de hornear y la sal.
2. 02
   En otro tazón, bate el queso ricotta, la leche, los huevos, el aceite de oliva, la ralladura de limón y las hierbas frescas hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los secos, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcles en exceso para mantener los panqueques ligeros y esponjosos.
4. 04
   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y unta ligeramente con aceite de oliva.
5. 05
   Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, alrededor de 2-3 minutos.
6. 06
   Voltea los panqueques y cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Pasa a un plato tibio y repite con el resto de la masa.
7. 07
   Para la salsa de yogur y cebollín, combina el yogur griego, el cebollín picado, el jugo de limón y la sal en un tazón pequeño, revolviendo hasta que quede suave.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, rociados con la salsa de yogur y cebollín, y adorna con hierbas adicionales si lo deseas.