Panquecas salgadas de ricota com limão e ervas e calda de iogurte com cebolinha

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 2 colheres de sopa raspas de limão, finamente raladas
• 1/4 xícara ervas frescas sortidas, picadas
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 2 ovos, batidos

• 1 xícara iogurte grego natural
• 1/4 xícara cebolinha, picada
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o fermento em pó e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, bata o queijo ricota, o leite, os ovos, o azeite de oliva, as raspas de limão e as ervas frescas até ficarem bem incorporados.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, mexendo apenas até combinar. Não misture demais para manter as panquecas leves e fofas.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio e unte levemente com azeite de oliva.
5. 05
   Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos.
6. 06
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem douradas e cozidas por dentro. Transfira para um prato aquecido e repita com o restante da massa.
7. 07
   Para a calda de iogurte com cebolinha, misture o iogurte grego, a cebolinha picada, o suco de limão e o sal em uma tigela pequena, mexendo até ficar homogêneo.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, regadas com a calda de iogurte com cebolinha, e decore com ervas adicionais se desejar.