Shakshuka mediterránea salada con garbanzos y feta con hierbas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, cortada en cubos
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en cubos
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón
• 1/4 cucharadita cayena molida
• 1 lata de 28 onza tomates triturados
• 1 lata de 15 onza garbanzos, escurridos y enjuagados
• 4 grandes huevos
• al gusto sal y pimienta negra

• 1 taza queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 2 cucharadas menta fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en cubos y el pimiento rojo cortado en cubos, y saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado, el comino molido, el pimentón y la cayena molida a la sartén. Cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que las especias desprendan su aroma.
3. 03
   Vierte los tomates triturados y lleva la mezcla a fuego lento. Permite que se cocine durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. 04
   Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos.
5. 05
   Crea pequeños huecos en la salsa con una cuchara y cuidadosamente casca un huevo en cada hueco. Cubre la sartén y cocina hasta que los huevos estén a tu gusto, aproximadamente 5-7 minutos.
6. 06
   En un tazón pequeño, combina el queso feta desmenuzado, el perejil picado y la menta picada. Mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Una vez que los huevos estén cocidos, retira la sartén del fuego y espolvorea el feta con hierbas sobre la shakshuka.
8. 08
   Sirve la shakshuka caliente con pan crujiente o pita para mojar.