Cuscús marroquí salado con verduras asadas

Ingredientes

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de verduras
• 1 grande calabacín, cortado en cubos
• 1 mediano pimiento rojo, rebanado
• 1 mediana cebolla roja, rebanada
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 1/4 taza pasas
• 1/4 taza perejil fresco picado
• 1/4 taza almendras fileteadas, tostadas

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, mezcla el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja con aceite de oliva, comino, cilantro, canela, sal y pimienta negra hasta que estén bien cubiertos.
3. 03
   Distribuye las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. 04
   Mientras las verduras se asan, lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana.
5. 05
   Agrega el cuscús, cubre y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
6. 06
   Incorpora las pasas al cuscús, luego añade las verduras asadas, el perejil picado y las almendras tostadas. Mezcla con suavidad para combinar.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente.