Cuscuz marroquino salgado com legumes assados

Ingredientes

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/4 xícaras caldo de legumes
• 1 grande abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 2 colher de sopa azeite
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 1/4 xícara uvas-passas
• 1/4 xícara salsa fresca picada
• 1/4 xícara amêndoas em lascas, tostadas

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a abobrinha, o pimentão vermelho e a cebola roxa com azeite, cominho, coentro, canela, sal e pimenta-do-reino até que estejam bem cobertos.
3. 03
   Distribua os legumes em uma única camada em uma assadeira e asse no forno preaquecido por 25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
4. 04
   Enquanto os legumes assam, leve o caldo de legumes a ferver em uma panela média.
5. 05
   Misture o cuscuz, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos e depois afofe com um garfo.
6. 06
   Misture as uvas-passas ao cuscuz, em seguida adicione os legumes assados, a salsa picada e as amêndoas tostadas. Mexa delicadamente para incorporar.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.