Medley de legumes assados com sumagre e za'atar e molho de tahine

Ingredientes

• 2 xícaras floretes de couve-flor, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
• 2 xícaras cenouras, cortadas em rodelas
• 1 xícara pimentão vermelho, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa sumagre
• 1 colher de sopa za'atar
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino

• 1/4 xícara tahine
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 dente alho, bem picado
• 1/4 colher de chá sal
• 3-4 colheres de sopa água, o suficiente para diluir

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, junte a couve-flor, as cenouras e o pimentão vermelho. Regue com azeite de oliva e polvilhe com sumagre, za'atar, sal e pimenta-do-reino. Misture para cobrir os legumes de maneira uniforme.
3. 03
   Espalhe os legumes em uma única camada em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por 30-40 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente caramelizados, mexendo na metade do tempo.
4. 04
   Enquanto os legumes assam, prepare o molho de tahine. Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de limão, o alho picado, o sal e água suficiente até obter uma consistência lisa e que possa ser derramada.
5. 05
   Quando os legumes estiverem assados, transfira-os para uma travessa. Regue o molho de tahine por cima.
6. 06
   Sirva quente, decorado com za'atar adicional ou ervas frescas, se desejar.