Medley de verduras asadas con za'atar y sumac con aderezo de tahini

Ingredientes

• 2 tazas floretes de coliflor, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 tazas zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada sumac
• 1 cucharada za'atar
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza tahini
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, finamente picado
• 1/4 cucharadita sal
• 3-4 cucharadas agua, según se necesite para aligerar

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina la coliflor, las zanahorias y el pimiento rojo. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sumac, za'atar, sal y pimienta negra. Mezcla para cubrir las verduras de manera uniforme.
3. 03
   Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asa en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo.
4. 04
   Mientras las verduras se asan, prepara el aderezo de tahini. En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la cantidad de agua necesaria hasta obtener una consistencia suave y vertible.
5. 05
   Una vez que las verduras estén asadas, transfiérelas a una fuente para servir. Vierte el aderezo de tahini por encima.
6. 06
   Sirve caliente, adornado con más za'atar o hierbas frescas si lo deseas.