Sopa salada tailandesa de camarón y coco

Ingredientes

• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre fresco, rallado
• 1-2 cucharadas pasta de curry rojo
• 4 tazas caldo de pollo
• 1 lata leche de coco
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 1 cucharada salsa de pescado
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 taza champiñones, rebanados
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza hojas de espinaca bebé
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 chile rojo, en rodajas (opcional)

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Agrega la pasta de curry rojo y cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para liberar sus sabores.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor suave. Incorpora la leche de coco y vuelve a llevar a un hervor suave.
5. 05
   Agrega los camarones a la olla y cocina hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente 3-4 minutos.
6. 06
   Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima, los champiñones rebanados y los jitomates cherry partidos a la mitad, cocinando por 2-3 minutos más.
7. 07
   Agrega las hojas de espinaca bebé y cocina hasta que apenas se marchiten, aproximadamente 1 minuto.
8. 08
   Retira la olla del fuego e incorpora el cilantro picado. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
9. 09
   Sirve la sopa en tazones, adorna con el chile rojo en rodajas si lo deseas, y sírvela caliente.