Sopa tailandesa salgada de coco com camarão

Ingredientes

• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 1 cebola média, picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre fresco, ralado
• 1-2 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 4 xícaras caldo de galinha
• 1 lata leite de coco
• 1 libra camarão, descascado e sem tripa
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 xícara cogumelos, fatiados
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara folhas de espinafre bebê
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 pimenta vermelha, fatiada (opcional)

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
2. 02
   Misture o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficarem perfumados.
3. 03
   Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente para liberar os sabores.
4. 04
   Despeje o caldo de galinha e leve para ferver brando. Misture o leite de coco e retorne a um leve fervilhar.
5. 05
   Adicione o camarão à panela e cozinhe até que fiquem rosados e opacos, cerca de 3-4 minutos.
6. 06
   Misture o molho de peixe, o suco de limão, os cogumelos fatiados e os tomates-cereja, cozinhando por mais 2-3 minutos.
7. 07
   Adicione as folhas de espinafre bebê e cozinhe até murcharem levemente, cerca de 1 minuto.
8. 08
   Retire a panela do fogo e misture o coentro picado. Ajuste o tempero com sal se necessário.
9. 09
   Sirva a sopa em tigelas, decore com a pimenta vermelha fatiada se desejar, e sirva quente.