Carbonara de camarones con crema de coliflor

Ingredientes

• 12 onzas camarones, pelados y desvenados
• 8 onzas espagueti integral
• 1 mediana coliflor, cortada en floretes
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza caldo de vegetales
• 1/4 taza yogur griego
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 taza perejil picado, para decorar

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. 02
   En otra olla, lleva a ebullición los floretes de coliflor y el caldo de vegetales. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
3. 03
   Mientras la coliflor se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira los camarones y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, agrega el ajo picado y sofríe hasta que suelte aroma, aproximadamente 1 minuto.
5. 05
   Transfiere la coliflor cocida y el caldo restante a una licuadora. Agrega el yogur griego, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta el sazón al gusto.
6. 06
   Regresa el espagueti a la olla. Vierte sobre la salsa de crema de coliflor y mezcla para cubrir. Agrega los camarones y mezcla suavemente hasta que todo esté bien caliente.
7. 07
   Sirve inmediatamente, adornado con perejil picado.