Berenjena picante al estilo Sichuan con pimientos adormecedores

Ingredientes

• 1 libra berenjena, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan, ligeramente triturados
• 5-6 piezas chiles rojos secos, cortados en segmentos de 1 pulgada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, en juliana
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vinagre negro chino
• 1 cucharadita azúcar
• 1 taza agua
• 2 cucharadas fécula de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua
• 2 tallos cebollines, picados

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en un wok grande a fuego medio-alto hasta que esté brillando.
2. 02
   Agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos al wok. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Añade el ajo picado y el jengibre en juliana, y saltea por otros 30 segundos.
4. 04
   Aumenta el fuego a alto y agrega los cubos de berenjena. Saltea durante 5-7 minutos hasta que la berenjena esté dorada y tierna.
5. 05
   En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el vinagre negro chino, el azúcar y una taza de agua. Vierte la mezcla en el wok con la berenjena.
6. 06
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
7. 07
   Incorpora la mezcla de fécula de maíz para espesar la salsa, y cocina por 2 minutos más hasta que la salsa esté brillante y espesa.
8. 08
   Retira del fuego y adorna con los cebollines picados antes de servir.