Berinjela picante de Sichuan com pimentas anestesiantes

Ingredientes

• 1 libra berinjela, cortada em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 colher de sopa pimenta de Sichuan (em grãos), levemente esmagada
• 5-6 peças pimentas vermelhas secas, cortadas em segmentos de 1 polegada
• 3 dentes alho, picado
• 1 polegada gengibre, em julienne
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinagre negro chinês
• 1 colher de chá açúcar
• 1 xícara água
• 2 colheres de sopa amido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água
• 2 talos cebolinha, picada

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em um wok grande em fogo médio-alto até que comece a brilhar.
2. 02
   Adicione os grãos de pimenta de Sichuan e as pimentas vermelhas secas ao wok. Refogue por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos.
3. 03
   Adicione o alho picado e o gengibre em julienne, e refogue por mais 30 segundos.
4. 04
   Aumente o fogo para alto e adicione os cubos de berinjela. Refogue por 5–7 minutos até que a berinjela esteja dourada e macia.
5. 05
   Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre negro chinês, o açúcar e uma xícara de água. Despeje a mistura no wok com a berinjela.
6. 06
   Leve a mistura para ferver, então reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
7. 07
   Mexa a mistura de amido de milho para engrossar o molho e cozinhe por mais 2 minutos até que o molho fique brilhante e espesso.
8. 08
   Retire do fogo e decore com a cebolinha picada antes de servir.