Berinjela picante Sichuan com alho e pimentões

Ingredientes

• 2 grande berinjelas, cortada em pedaços do tamanho de uma garfada
• 1 colher de sopa sal, para imersão
• 3 colheres de sopa óleo vegetal
• 4 dentes alho, picado
• 1 polegada gengibre, picado
• 2 médio pimentões vermelhos, fatiado em tiras
• 1 colher de sopa feijões pretos fermentados, lavados e picados
• 2 colheres de sopa grãos de pimenta Sichuan, torrados e moídos
• 1 colher de sopa pasta de feijão e chili
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá açúcar
• 1/2 xícara caldo de frango ou de legumes
• 2 cebolinhas apenas as partes verdes, fatiadas

1. 01
   Coloque os pedaços de berinjela em uma tigela grande, polvilhe com sal e cubra com água. Deixe de molho por 15 minutos para remover o amargor.
2. 02
   Escorra a berinjela e seque com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
3. 03
   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok grande em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e salteie até dourar e ficar macia, cerca de 8–10 minutos. Retire e reserve.
4. 04
   No mesmo wok, adicione o óleo restante e salteie o alho e o gengibre até ficarem aromáticos, cerca de 30 segundos.
5. 05
   Adicione os pimentões vermelhos e os feijões pretos fermentados, e salteie por mais 2 minutos.
6. 06
   Misture os grãos de pimenta Sichuan moídos e a pasta de feijão com chili, e cozinhe por 1 minuto.
7. 07
   Volte a berinjela ao wok e acrescente o molho de soja, o açúcar e o caldo. Mexa bem e cozinhe por 3–4 minutos até o molho engrossar e envolver a berinjela.
8. 08
   Decore com as cebolinhas fatiadas e sirva quente com arroz cozido no vapor.