Berenjena picante al estilo Sichuan con ajo y pimientos

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharada sal, para remojar
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 4 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, picado
• 2 medianos pimientos morrones rojos, cortado en tiras
• 1 cucharada habas negras fermentadas, enjuagadas y picadas
• 2 cucharadas granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
• 1 cucharada pasta de frijol chili (doubanjiang)
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 taza caldo de pollo o vegetal
• 2 cebollines solo partes verdes, rebanados

1. 01
   Coloca los trozos de berenjena en un tazón grande, espolvorea con sal y cubre con agua. Deja remojar 15 minutos para eliminar el amargor.
2. 02
   Escurre la berenjena y sécala con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
3. 03
   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y saltea hasta que esté dorada y suave, unos 8-10 minutos. Retira y reserva.
4. 04
   En el mismo wok, agrega el aceite restante y saltea el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
5. 05
   Agrega los pimientos rojos y las habas negras fermentadas, y saltea por otros 2 minutos.
6. 06
   Incorpora los granos de pimienta de Sichuan molidos y la pasta de frijol chili, y cocina durante 1 minuto.
7. 07
   Regresa la berenjena al wok y añade la salsa de soya, el azúcar y el caldo. Mezcla bien y cocina 3-4 minutos hasta que la salsa espese y cubra la berenjena.
8. 08
   Adorna con los cebollines rebanados y sirve caliente con arroz al vapor.