Berenjena picante estilo Sichuan con ajo y jengibre

Ingredientes

• 1 libra berenjena, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharada jengibre fresco, finamente picado
• 2 cucharaditas granos de pimienta de Sichuan, ligeramente triturados
• 1-2 cucharadas doubanjiang (pasta de frijol picante)
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vinagre negro
• 1 cucharadita azúcar
• 2 cebollines cebollines, rebanados

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio hasta que esté brillando.
2. 02
   Agrega los granos de pimienta de Sichuan y fríelos moviendo durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén y fríe moviendo por otros 30 segundos.
4. 04
   Sube el fuego a alto y agrega los trozos de berenjena. Fríe moviendo durante unos 5-7 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.
5. 05
   Reduce el fuego a medio y agrega el doubanjiang, removiendo para cubrir la berenjena de manera uniforme. Cocina por 2 minutos adicionales.
6. 06
   Vierte la salsa de soya, el vinagre negro y el azúcar. Mezcla bien para combinar y cocina por otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
7. 07
   Adorna con los cebollines rebanados y sirve caliente con arroz al vapor.