Cazuela chisporroteante de camarones mediterráneos con orzo y gremolata de limón y perejil

Ingredientes

• 1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 taza pasta orzo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, dado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas

• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 limón, rallado
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén rosados y opacos. Retira y reserva.
2. 02
   En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe el pimiento rojo dado y el ajo picado durante 2 minutos hasta que se ablanden.
3. 03
   Incorpora el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Añade el orzo, revolviendo para cubrirlo con las especias y el aceite.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo, lleva a hervir a fuego lento y cocina de 8 a 10 minutos hasta que el orzo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
5. 05
   Regresa los camarones a la sartén, junto con las aceitunas kalamata rebanadas. Cocina 2 minutos adicionales para que se calienten.
6. 06
   Prepara la gremolata combinando el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado en un tazón pequeño.
7. 07
   Espolvorea el queso feta desmoronado sobre la sartén y retira del fuego.
8. 08
   Adorna con la gremolata de limón y perejil y sirve de inmediato.