Espagueti chispeante en salsa de curry y coco

Ingredientes

• 12 onza espagueti
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 diente ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada polvo de curry
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 lata (14 oz) leche de coco, entera
• 1 cucharada salsa de soja, o tamari para libre de gluten
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1/4 taza albahaca, picada

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. 02
   En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Una vez caliente, añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y sofríe por 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Incorpora el polvo de curry y la cúrcuma, dejando que las especias se tuesten por 30 segundos.
5. 05
   Vierte la leche de coco, la salsa de soja y el jugo de lima, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a un suave hervor.
6. 06
   Añade los jitomates cherry partidos por la mitad a la salsa y cocina a fuego lento por 3-4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
7. 07
   Mezcla el espagueti cocido en la salsa de curry y coco, asegurándote de que la pasta quede bien cubierta.
8. 08
   Retira del fuego e incorpora el cilantro picado y la albahaca. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. 09
   Sirve inmediatamente, decorando con cilantro adicional y gajos de lima si lo deseas.