Curry rojo tailandés con tofu y verduras

Ingredientes

• 1 bloque tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza ramilletes de brócoli
• 1 taza zanahorias, rebanadas
• 1 lata leche de coco
• 3 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita azúcar
• 1 taza hojas de albahaca, frescas
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Prensa el bloque de tofu para eliminar el exceso de humedad, luego córtalo en cubos de 1 pulgada.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade los cubos de tofu y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira el tofu y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, agrega la pasta de curry rojo y saltea durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Vierte la leche de coco y lleva a hervor suave, removiendo para combinarla con la pasta de curry.
5. 05
   Agrega el pimiento rojo rebanado, los ramilletes de brócoli y las zanahorias rebanadas a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. 06
   Regresa el tofu a la sartén e incorpora la salsa de soya y el azúcar. Cocina a fuego lento otros 3-5 minutos para que los sabores se integren.
7. 07
   Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca frescas y el jugo de lima.
8. 08
   Sirve el curry caliente, con arroz jazmín al vapor o la guarnición de tu elección.