Espaguete crepitante em molho picante de curry de coco

Ingredientes

• 12 onças espaguete
• 1 colheres de sopa azeite
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colheres de sopa gengibre, ralado
• 1 colheres de sopa pó de curry
• 1 colheres de chá açafrão-da-terra
• 1 lata (14 onças) leite de coco, integral
• 1 colheres de sopa molho de soja, ou tamari para sem glúten
• 1 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1/4 xícara manjericão, picado

1. 01
   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. 02
   Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite. Quando estiver quente, acrescente a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e refogue por mais 1–2 minutos até liberar aroma.
4. 04
   Mexa o pó de curry e o açafrão-da-terra, deixando as especiarias tostar por 30 segundos.
5. 05
   Despeje o leite de coco, o molho de soja e o suco de limão, mexendo bem para combinar. Leve a mistura a uma leve fervura.
6. 06
   Acrescente os tomatinhos cortados ao meio ao molho e cozinhe por 3–4 minutos até amolecerem ligeiramente.
7. 07
   Misture o espaguete cozido ao molho de curry com coco, garantindo que a massa fique bem envolvida.
8. 08
   Retire do fogo e incorpore o coentro picado e o manjericão. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. 09
   Sirva imediatamente, decorando com mais coentro e gomos de limão, se desejar.