Enchiladas ahumadas de chile ancho con salsa de tomatillo asado

Ingredientes

• 8 piezas tortillas de maíz
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 2 tazas pollo deshebrado, cocido
• 1 taza queso Monterey Jack, rallado

• 3 piezas chiles ancho secos, sin tallo y sin semillas
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal

• 8 piezas tomatillos, sin cáscara y enjuagados
• 2 piezas jalapeños, sin tallo
• 1 taza cilantro, picado
• 1 taza cebolla blanca, picada
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles ancho hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Transfiérelos a un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 15 minutos.
3. 03
   En la misma sartén, asa los tomatillos y los jalapeños hasta que estén carbonizados por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Reserva para que se enfríen.
4. 04
   Escurre los chiles ancho y licúalos con el caldo de pollo, el ajo, el comino y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
5. 05
   Licúa los tomatillos asados, los jalapeños, el cilantro, la cebolla y el jugo de lima hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal al gusto.
6. 06
   En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe ligeramente cada tortilla por aproximadamente 10 segundos de cada lado hasta que estén flexibles, luego escúrrelas sobre toallas de papel.
7. 07
   Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y una cucharada de queso. Enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
8. 08
   Vierte la salsa de chile ancho sobre las enchiladas, seguida por la salsa de tomatillo. Espolvorea el queso restante encima.
9. 09
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
10. 10
    Sirve caliente, decoradas con más cilantro y un chorrito de lima si lo deseas.