Enchiladas defumadas de chile ancho com molho de tomatillo assado

Ingredientes

• 8 peças tortillas de milho
• 3 colheres de sopa óleo vegetal
• 2 xícaras frango desfiado, cozido
• 1 xícara queijo Monterey Jack, ralado

• 3 peças chiles ancho secos, sem talos e sem sementes
• 2 xícaras caldo de frango, baixo teor de sódio
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá sal

• 8 peças tomatillos, sem casca e lavados
• 2 peças jalapeños, sem talos
• 1 xícara coentro, picado
• 1 xícara cebola branca, picada
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma frigideira seca em fogo médio, torrar os chiles ancho até ficarem aromáticos, cerca de 1–2 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 15 minutos.
3. 03
   Na mesma frigideira, asse os tomatillos e os jalapeños até ficarem chamuscados de todos os lados, cerca de 10 minutos. Reserve para esfriar.
4. 04
   Escorra os chiles ancho e bata-os no liquidificador com o caldo de frango, o alho, o cominho e o sal até ficar homogêneo. Reserve.
5. 05
   Bata os tomatillos assados, os jalapeños, o coentro, a cebola e o suco de limão até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.
6. 06
   Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite levemente cada tortilla por cerca de 10 segundos de cada lado até ficarem maleáveis, então escorra em papel-toalha.
7. 07
   Recheie cada tortilla com frango desfiado e uma colher de sopa de queijo. Enrole-as e coloque-as com a emenda para baixo em um refratário.
8. 08
   Despeje o molho de chile ancho sobre as enchiladas, seguido pelo molho de tomatillo. Polvilhe o queijo restante por cima.
9. 09
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com mais coentro e um fio de limão, se desejar.