Tacos ahumados de cordero con harissa y cebollas rojas encurtidas y cítricas

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de cordero, cortada en cubos pequeños
• 3 cucharadas pasta de harissa
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 8 pequeñas tortillas de maíz, calentadas
• 1 cucharada pimentón ahumado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 grande cebolla roja, finamente rebanada
• 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharadita sal
• 1 taza agua, hirviendo

1. 01
   En un tazón, combina la pasta de harissa, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y la pimienta negra para crear una marinada.
2. 02
   Agrega los cubos de cordero a la marinada, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
3. 03
   Mientras el cordero se marina, prepara las cebollas rojas encurtidas. Coloca las rebanadas de cebolla roja en un recipiente resistente al calor.
4. 04
   En una cacerola, lleva a ebullición el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal y el agua. Vierte la mezcla caliente sobre las cebollas rojas y déjalas reposar por al menos 20 minutos.
5. 05
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cordero marinado y cocina hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 10-15 minutos.
6. 06
   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre la llama de la estufa hasta que estén flexibles y ligeramente chamuscadas.
7. 07
   Arma los tacos colocando una cantidad generosa de cordero en cada tortilla. Cubre con las cebollas rojas encurtidas y cítricas.
8. 08
   Sirve de inmediato, adornado con cilantro fresco si lo deseas.