Tacos de cordeiro defumado com harissa e cebolas roxas em conserva picantes

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de cordeiro, cortada em cubos pequenos
• 3 colheres de sopa pasta de harissa
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 8 pequenas tortillas de milho, aquecidas
• 1 colher de sopa páprica defumada
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 grande cebola roxa, fatiada bem fina
• 1/2 xícara vinagre de maçã
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal
• 1 xícara água, fervente

1. 01
   Em uma tigela, misture a pasta de harissa, o azeite de oliva, a páprica defumada, o cominho em pó, o sal e a pimenta-do-reino para criar uma marinada.
2. 02
   Adicione os cubos de cordeiro à marinada, certificando-se de que cada pedaço esteja bem coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
3. 03
   Enquanto o cordeiro marinha, prepare as cebolas roxas em conserva. Coloque as fatias de cebola roxa em uma tigela resistente ao calor.
4. 04
   Em uma panela, leve o vinagre de maçã, o açúcar, o sal e a água a ferver. Despeje a mistura quente sobre as cebolas roxas e deixe repousar por pelo menos 20 minutos.
5. 05
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro marinado e cozinhe até dourar e ficar macio, cerca de 10–15 minutos.
6. 06
   Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca ou diretamente sobre a chama do fogão até que estejam maleáveis e levemente chamuscadas.
7. 07
   Monte os tacos colocando uma quantidade generosa de cordeiro em cada tortilla. Cubra com as cebolas roxas em conserva picantes.
8. 08
   Sirva imediatamente, guarnecido com coentro fresco, se desejar.