Tagine especiado de albaricoque y almendra con cuscús al azafrán

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1 taza albaricoques secos, cortados por la mitad
• 1 taza tomates picados, enlatados o frescos
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 taza garbanzos, cocidos
• 1/2 taza almendras, tostadas y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas miel
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 1/2 tazas cuscús
• 2 tazas agua
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, machacadas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
2. 02
   Agrega el comino molido, el cilantro molido, la canela y el jengibre a la olla, removiendo de forma continua durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
3. 03
   Incorpora los albaricoques cortados por la mitad, los tomates picados y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a un hervor suave.
4. 04
   Reduce el fuego a bajo y añade los garbanzos cocidos. Cubre la olla y deja que el tagine hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. 05
   Mientras el tagine hierve a fuego lento, prepara el cuscús al azafrán. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega las hebras de azafrán machacadas, el aceite de oliva y la sal.
6. 06
   Retira la cacerola del fuego, incorpora el cuscús y cubre. Déjalo reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
7. 07
   Después de 30 minutos, añade las almendras tostadas y la miel al tagine. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
8. 08
   Adorna el tagine con cilantro fresco picado antes de servir.
9. 09
   Sirve el tagine especiado de albaricoque y almendra con el cuscús al azafrán como acompañamiento.