Tagine aromático de garbanzos y albaricoques con cuscús con almendras

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita pimienta cayena
• 1 lata tomates en cubos, 14 oz
• 1 taza caldo de verduras
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza albaricoques secos, picados
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita sal
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 taza cuscús
• 1/4 taza almendras fileteadas, tostadas
• 1 taza agua hirviendo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo, el comino, el cilantro molido, la canela, el jengibre y la pimienta cayena. Cocina por 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Agrega los tomates en cubos y el caldo de verduras, llevando la mezcla a un ligero hervor.
4. 04
   Agrega los garbanzos, los albaricoques, la miel y la sal. Cocina el tagine a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
5. 05
   Mientras tanto, prepara el cuscús. Coloca el cuscús en un recipiente grande y vierte el agua hirviendo, el aceite de oliva y la sal. Cubre y deja reposar 5 minutos.
6. 06
   Esponja el cuscús con un tenedor y agrega las almendras tostadas, mezclando.
7. 07
   Incorpora el cilantro fresco al tagine justo antes de servir. Sirve el tagine sobre el cuscús con almendras.