Tagine aromático de grão-de-bico e damasco com cuscuz e amêndoas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá gengibre em pó
• 1/4 colher de chá pimenta caiena
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 1 xícara caldo de legumes
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 1/2 xícara damascos secos, picados
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá sal
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

• 1 xícara cuscuz
• 1/4 xícara amêndoas fatiadas, tostadas
• 1 xícara água fervente
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho, cominho, coentro, canela, gengibre e pimenta caiena, mexendo. Cozinhe por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.
3. 03
   Acrescente os tomates em cubos e o caldo de legumes, levando a mistura para ferver em fogo brando.
4. 04
   Misture o grão-de-bico, os damascos, o mel e o sal. Cozinhe o tagine em fogo baixo por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se combinarem.
5. 05
   Enquanto isso, prepare o cuscuz. Coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje por cima a água fervente, o azeite de oliva e o sal. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.
6. 06
   Solte o cuscuz com um garfo e incorpore as amêndoas tostadas.
7. 07
   Misture o coentro fresco ao tagine pouco antes de servir. Sirva o tagine sobre o cuscuz com amêndoas.