Tagine de damasco e amêndoas com cuscuz ao açafrão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá gengibre em pó
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1 xícara tomates picados, em lata ou frescos
• 2 xícaras caldo de legumes
• 1 xícara grão-de-bico, cozido
• 1/2 xícara amêndoas, torradas e grosseiramente picadas
• 2 colheres de sopa mel
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 1/2 xícaras cuscuz
• 2 xícaras água
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, esmagados
• 1 colher de sopa azeite
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, e refogue até que a cebola fique translúcida.
2. 02
   Adicione o cominho em pó, o coentro, a canela e o gengibre à panela, mexendo continuamente por 1-2 minutos até que as especiarias soltem aroma.
3. 03
   Misture os damascos cortados ao meio, os tomates picados e o caldo de legumes. Leve a mistura a uma fervura branda.
4. 04
   Reduza o fogo para baixo e adicione o grão-de-bico cozido. Tampe a panela e deixe o tagine cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Enquanto o tagine cozinha, prepare o cuscuz ao açafrão. Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione os fios de açafrão esmagados, o azeite e o sal.
6. 06
   Retire a panela do fogo, misture o cuscuz e tampe. Deixe descansar por 5 minutos e depois solte com um garfo.
7. 07
   Após 30 minutos, adicione as amêndoas torradas e o mel ao tagine. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. 08
   Decore o tagine com coentro fresco picado antes de servir.
9. 09
   Sirva o tagine de damasco e amêndoas acompanhado do cuscuz ao açafrão.