Shakshuka de berenjena y garbanzos especiada con yogur de sumac

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita pimienta de cayena
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata tomates triturados
• 4 grande huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 taza yogur natural
• 1 cucharadita sumac
• 1 cucharada jugo de limón
• Sal al gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los cubos de berenjena y saltea hasta que estén dorados y tiernos, unos 7-10 minutos. Retira y reserva.
2. 02
   En la misma sartén, agrega la cebolla picada y el ajo. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Cocina 1 minuto hasta que las especias desprendan aroma.
4. 04
   Agrega los garbanzos y los tomates triturados a la sartén. Revuelve para combinar, luego vuelve a incorporar la berenjena a la sartén. Sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
6. 06
   Haz cuatro huecos en la mezcla de shakshuka y casca un huevo en cada hueco. Cubre la sartén y cocina hasta que los huevos estén a tu gusto, unos 5-7 minutos.
7. 07
   Mientras la shakshuka se cocina, prepara el yogur de sumac mezclando el yogur, el sumac, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón pequeño.
8. 08
   Para servir, espolvorea la shakshuka con cilantro picado y agrega cucharadas de yogur de sumac. Sirve caliente.