Souvlaki de cordero especiado con puré de berenjena ahumado y cebollas encurtidas

Ingredientes

• 1 1/2 libras hombro de cordero, cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharada comino, molido
• 1 cucharadita pimentón, ahumado
• 1 cucharadita orégano, seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 grandes berenjenas, enteras
• 1 cucharada tahini
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, finamente picado
• 1/2 cucharadita sal

• 1 grande cebolla morada, finamente rebanada
• 1/2 taza vinagre de vino tinto
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón grande, combina los cubos de cordero con el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que el cordero quede bien cubierto. Cubre y marina en el refrigerador por lo menos 1 hora, o de preferencia toda la noche para mejores resultados.
2. 02
   Mientras el cordero está marinando, prepara las cebollas encurtidas. En una cacerola pequeña, combina el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Vierte sobre las rebanadas de cebolla en un tazón y deja reposar para encurtir por lo menos 30 minutos.
3. 03
   Para el puré de berenjena ahumado, precalienta una parrilla o el asador del horno. Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas directamente sobre la llama o bajo el asador. Ásalas, volteándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa esté blanda, alrededor de 20 minutos.
4. 04
   Deja que las berenjenas se enfríen un poco, luego quita la piel chamuscada. En una licuadora, combina la pulpa de berenjena, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo finamente picado y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta la sazón al gusto.
5. 05
   Enhebra el cordero marinado en pinchos. Precalienta una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa los pinchos por aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que el cordero esté cocido por dentro y ligeramente chamuscado.
6. 06
   Sirve los pinchos de cordero calientes con una generosa cucharada de puré de berenjena ahumado y un costado de cebollas encurtidas. Disfruta los sabores y las texturas intensas que se combinan en este plato inspirado.