Souvlaki de cordeiro temperado com purê de berinjela defumado e cebolas em conserva

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de cordeiro, cortado em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa cominho, moído
• 1 colher de chá páprica, defumada
• 1 colher de chá orégano, seco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 grandes berinjelas, inteiras
• 1 colher de sopa tahine
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá sal

• 1 grande cebola roxa, fatiada bem fina
• 1/2 xícara vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Em uma tigela grande, misture os cubos de cordeiro com o azeite de oliva, o alho picado, o cominho, a páprica defumada, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem para cobrir o cordeiro uniformemente. Cubra e marine na geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
2. 02
   Enquanto o cordeiro está marinando, prepare as cebolas em conserva. Em uma panela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o açúcar e o sal. Aqueça até o açúcar dissolver. Despeje sobre as fatias de cebola em uma tigela e reserve para marinar por pelo menos 30 minutos.
3. 03
   Para o purê de berinjela defumado, preaqueça uma grelha ou o grill do forno. Fure as berinjelas com um garfo e coloque-as diretamente sobre a chama ou sob o grill. Asse, virando ocasionalmente, até que a casca esteja carbonizada e a polpa macia, cerca de 20 minutos.
4. 04
   Deixe as berinjelas esfriarem um pouco, então remova a casca queimada. Em um liquidificador, junte a polpa da berinjela, o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva, o alho picado e o sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Ajuste o tempero a gosto.
5. 05
   Enfie o cordeiro marinado nos espetos. Preaqueça uma grelha ou uma chapa em fogo médio-alto. Grelhe os espetos por cerca de 8–10 minutos, virando ocasionalmente, até que o cordeiro esteja completamente cozido e levemente chamuscado.
6. 06
   Sirva os espetos de cordeiro quentes com uma generosa porção do purê de berinjela defumado e um acompanhamento de cebolas em conserva. Aproveite os sabores e texturas marcantes que se juntam neste prato inspirado.