Peras pochadas persas especiadas con azafrán y pistachos

Ingredientes

• 4 grandes peras maduras, peladas, sin corazón y cortadas por la mitad
• 3 tazas agua
• 1 taza azúcar
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, ligeramente machacadas
• 1 ramita de canela canela
• 4 vainas cardamomo, machacadas
• 1/4 taza pistachos, picados
• 1 cucharadita agua de rosas

1. 01
   En una cacerola grande, combina el agua, el azúcar, el jugo de limón, el azafrán, la ramita de canela y las vainas de cardamomo. Lleva a un ligero hervor a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
2. 02
   Agrega las peras peladas, sin corazón y cortadas por la mitad al jarabe que hierve a fuego lento. Asegúrate de que queden completamente sumergidas. Puede que necesites ajustar la posición de las peras de vez en cuando.
3. 03
   Cubre la cacerola y deja que las peras se pochen durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
4. 04
   Una vez que las peras estén cocidas, retíralas con cuidado del líquido y colócalas aparte en una fuente para servir.
5. 05
   Aumenta el fuego y deja que el líquido de pochado hierva hasta que se reduzca a la mitad, formando un jarabe. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
6. 06
   Incorpora el agua de rosas al jarabe y retira del fuego.
7. 07
   Vierte el jarabe de azafrán sobre las peras pochadas y espolvorea con pistachos picados antes de servir.