Peras pochê persas condimentadas com açafrão e pistache

Ingredientes

• 4 grande peras maduras, descascadas, sem miolo e cortadas ao meio
• 3 xícaras água
• 1 xícara açúcar
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, levemente triturados
• 1 pau de canela canela
• 4 vagens cardamomo, trituradas
• 1/4 xícara pistaches, picados
• 1 colher de chá água de rosas

1. 01
   Em uma panela grande, combine a água, o açúcar, o suco de limão, o açafrão, o pau de canela e as vagens de cardamomo. Leve a uma fervura suave em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
2. 02
   Adicione as peras descascadas, sem miolo e cortadas ao meio à calda que está fervendo. Certifique-se de que fiquem totalmente submersas. Você pode precisar ajustar a posição das peras ocasionalmente.
3. 03
   Tampe a panela e deixe as peras pochê por cerca de 25–30 minutos, ou até que estejam macias ao serem perfuradas com um garfo.
4. 04
   Quando as peras estiverem cozidas, retire-as cuidadosamente do líquido e reserve em um prato de servir.
5. 05
   Aumente o fogo e deixe o líquido de poaching ferver até reduzir pela metade, formando uma calda. Isso deve levar cerca de 10 minutos.
6. 06
   Misture a água de rosas na calda e retire do fogo.
7. 07
   Despeje a calda de açafrão sobre as peras pochê e polvilhe com pistaches picados antes de servir.