Tajine especiado de camote y garbanzos con cuscús de albaricoque

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, rebanada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita cúrcuma molida
• 2 mediano camotes, pelado y cortado en cubos
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza caldo de verduras
• 1 taza tomates enlatados, picados
• 1/4 taza albaricoques secos, picados
• 1 cucharada miel
• al gusto sal y pimienta

• 1 taza cuscús
• 1 taza agua hirviendo
• 1/4 taza albaricoques secos, picados
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• al gusto sal

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo picado, el comino, el cilantro molido, la canela y la cúrcuma. Cocina durante 1-2 minutos hasta que suelten aroma.
3. 03
   Agrega los cubos de camote, los garbanzos, el caldo de verduras, los tomates enlatados y los albaricoques picados a la olla. Mezcla bien para combinar.
4. 04
   Lleva la mezcla a fuego lento. Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 25-30 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos.
5. 05
   Incorpora la miel y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar mientras preparas el cuscús.
6. 06
   Para el cuscús, coloca el cuscús en un tazón grande. Vierte el agua hirviendo sobre él, cubre con un plato y deja reposar durante 5 minutos.
7. 07
   Esponja el cuscús con un tenedor y añade los albaricoques picados, el aceite de oliva y el cilantro fresco. Sazona con sal al gusto.
8. 08
   Sirve el tajine caliente sobre el cuscús de albaricoque. Adorna con más cilantro si lo deseas.