Tagine temperado de batata-doce e grão-de-bico com cuscuz de damasco

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, fatiada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 2 média batatas-doces, descascada e cortada em cubos
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 1 xícara caldo de legumes
• 1 xícara tomates enlatados, picados
• 1/4 xícara damascos secos, picados
• 1 colher de sopa mel
• a gosto sal e pimenta

• 1 xícara cuscuz
• 1 xícara água fervente
• 1/4 xícara damascos secos, picados
• 1 colher de sopa azeite
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• a gosto sal

1. 01
   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Misture o alho picado, o cominho, o coentro em pó, a canela e o açafrão-da-terra. Cozinhe por 1-2 minutos até liberar aroma.
3. 03
   Adicione as batatas-doces em cubos, o grão-de-bico, o caldo de legumes, os tomates enlatados e os damascos picados à panela. Mexa bem para combinar.
4. 04
   Leve a mistura para ferver em fogo baixo. Tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe por 25-30 minutos, ou até que as batatas-doces estejam macias.
5. 05
   Misture o mel e tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe descansar enquanto você prepara o cuscuz.
6. 06
   Para o cuscuz, coloque o cuscuz em uma tigela grande. Despeje a água fervente sobre ele, cubra com um prato e deixe descansar por 5 minutos.
7. 07
   Solte o cuscuz com um garfo e misture os damascos picados, o azeite e o coentro fresco. Tempere com sal a gosto.
8. 08
   Sirva o tagine quente sobre o cuscuz de damasco. Decore com mais coentro, se desejar.